2024/11/20 感謝祭のご馳走の練習 Practice of Thanksgiving Dinner

主菜：七面鳥のロースト　
今回は胸肉（写真は２食分）ですが、２、３人以上集まる場合は、丸々一羽を焼くことが多い。どのみちブライン（漬け汁に漬けておく）するのがおすすめです。理由は中がしっとり焼き上がるので。（厚い肉塊は、中まで焼けるのを待っていると外が焦げたり、パサパサになったりしがち）

ブラインのレシピはいろいろですが、基本的には1.5%の塩水です。今回の僕たちのは合計800gぐらいの大きな胸肉ふたきれに対し、水500ccに塩、黒砂糖大さじ各１、赤唐辛子を二つまみ、セージ、タイム、ガーリックパウダーを各小さじ1/4入れて煮立てたもの。弱火で５分ふつふつしてからちゃんと冷ます。七面鳥が浸かるように密閉容器に入れて、１時間以上冷蔵。

グリルパンに油を引いて強火で両面に焼き目をつけ、180度のオーブンで10分ほど焼く。頻繁に中心温度をチェックして65度あたりで出す。

ソース１：グレービー（肉汁）をかけて食べる。今回は市販を使ったが、本来は丸鳥を焼くときに肉から出てくる水分や脂に塩胡椒し、ハーブを加え、コーンスターチなどでとろみを加えてソースにしたもの。

ソース２：クランベリーソースをかけて食べるこもいる。ぼく（ラリー）やほっぴやベオウルフは使わない。
クランベリーはブルーベリーのように簡単に煮つぶせる。これにレモン汁や砂糖を少々加えて甘いソースにする。今日はボン・ママンの季節限定クランベリー・チェリージャムを添えた。

付け合わせ１：マッシュポテト。牛乳だけで。

付け合わせ２：いんげん。チンしただけ。

付け合わせ３：簡易版ドレッシング（スタッフィングと呼ぶことも）。市販のドレッシングミックスを使った。時間があれば一から作る方がおいしい。フライパンの中で玉ねぎ、セロリをバターで炒め、スープを少し加えてさいの目切りにしたサワドウパンを足し、びしょびしょの混合物をハーブと塩胡椒で味付けする。本来のドレッシングは、内臓を、七面鳥を焼いた後で取り出して刻み、香味野菜と炒め合わせてハーブ、スープ、パンなどを加える感じ。