2024/11/17 ベンのためのチキンスープ Chicken Soup for Ben

説明は長いけれど、やることはとてもシンプルです。覚書：４人分として。

中くらいのスープなべに骨付きもも肉を二つ（約700グラム）とかぶるくらいの水（800cc〜１L）を入れてゆっくり沸騰させ、20分以上ゆでる。上等な「胸肉」のみを使う場合は8〜10分ふつふつゆでるだけ（中にピンクが残らなければOK）。あくをすくう。

火を止めて茹で汁の中で冷ましてから肉を取り出す。一口大に切って取りのけておく。

鳥のゆで汁（だし汁）を中強火で沸かし直し、玉ねぎ１個のあらみじん、太いにんじんの薄切りイチョウ切り（スプーンですくえる大きさ）、セロリの薄切り２本分を加える。ジェフさんはじゃがいもを加えます。10分以上（具材が柔らかくなるまで）ふつふつ煮る。あくをすくう。

この時点でスープの味をみて、好みで市販のブイヨンキューブなどを加える。とくに胸肉を使う場合は必要かも。僕たちは肉と野菜の優しい出汁のままで。

鶏肉をスープに戻し入れ、パセリとディルを各大さじ２加える。「エッグヌードル」という薄いきしめんのような乾麺を60g以上好みで加える。好みに応じて水を加え、麺が柔らかくなるまで煮て、塩胡椒して仕上げる。

最後にパセリとディルを追いハーブ！して供する。
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William Sonoma刊Soupのレシピが元ですが、ままのお知り合いジェフさんから教わった知恵を加えています。

例えば普通のレシピはパセリしか使いません。ぼくは煮たセロリの香りが苦手なので、ディルを加えるのが好きです。ジェフさんのお祖父様はポーランド系だったのでチキンスープにディルやじゃがいもをお使いになったのでしょうか。

なお、エッグヌードルはワンタンのようにスープの中でヒラヒラして、スプーンで切ってすくえます。長い普通のパスタは食べにくいので、代用には小さなショートパスタがおすすめです。