2024/11/11 ビーツの炒め物、マスタードシードとレモン汁仕立て Sauteed Beets with Mustard and Lemon Juice

普通は赤だけで作ります。大きいものはサイコロ切りで。

ビーツ500g分をよくたわしでこすって洗い、鍋に入れてかぶるぐらいの水を入れる。沸騰させてから火を弱めて20〜30分柔らかくなるまで（ナイフの刃がスッと通るまで）茹でる。冷めてから皮を剥いて２センチ角に切る。（この状態に準備して数日冷蔵可能）

次にタトカをします＝マスタードシードと共にビーツを油で炒めること。４分前後の工程ですが、説明が長くなります。Rutaさんの本に何度も出てくるので、noteに書いておいてリンクを張ろうかなと考えています。

タトカという言葉を使わずに言うと、多めの油にマスタードシードを入れ、ビーツとチリを高温で炒めて塩をぱらり。蓋をして８分ほど蒸し、レモン汁をふる。パクチーのみじん切りを散らし、温かいうち、または常温で供する。

出典：Ruta Kahate著5 Spices, 50 DishesのレシピSateed Beets with Mustard and Lemon Juiceを、その日の台所事情に合わせて使っています。

例えばご本では、セラーノチリという青唐辛子を一つ、小さく輪切りにして一緒に炒めます。こんかいはセラーノチリがなかったので、ほっぴとらくーんが育てている庭のししとうをひとつかみ入れました。やっぱりおいしかったです:)

今回はままが忘れずにししとうの水気を完全に拭き取り、串でぽつぽつ穴を開けたので爆発しませんでした！

P.S. ビーツのゆで汁について。
ビーツの赤や黄色はベタライン色素という抗酸化物質だとか。それを知って、以前ままが赤ビーツをゆでたあとのあざやかなマゼンタ色のおつゆを飲んだことがあります。二日かけて２リットル。

結果は、その後２日ままのお小水が濃いピンクになったそうです。抗酸化物質が体を通り抜けていってしまった！とがっかりしていました。

一方、数年前にでんぶを作った時。化学製品の食紅を使いたくなかったので、ビーツの茹で汁を少し加えたら成功でした。気になる匂いも味もなく、きれいなピンクに。