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手料理
- 2014/06/26
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じゃがいものニョッキホワイトソース
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- じゃがいもを茹でて（※【根菜類を茹でる】参照）、熱いうちにマッシャーで丁寧につぶす。
- 2
- (1)に小麦粉50gを入れて混ぜあわせ、卵、塩、粉チーズを加え、さらに混ぜてひとつにまとめる。ラップをかけて30分ほどおき、休ませる。
- 3
- (2)を4等分にし、打ち粉をした台で直径2cmの棒状にのばし、3cmの長さに切る。ひとつずつフォークの背で押し、筋目をつける。
- 4
- たっぷりのお湯を沸かして、塩(分量外)を入れて、(3)を入れる。しばらくして、浮き上がってきたら、ざるに上げて水気をきる。
- 5
- 【ホワイトソースを作る】
- 6
- 鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かし、ふるった小麦粉30gを加える。木べらでなめらかになるまでよく炒めあわせる。
- 7
- (1)に牛乳を少しずつ加えて、なめらかな状態になるまで混ぜあわせる。
- 8
- (2)に生クリーム、白ワインを加え、さらに混ぜあわせる。
- 9
- (3)にニョッキをもどし、塩、こしょうで味を調え器に盛り、パセリをちらす。
- 10
- 【根菜類を茹でる】
- 11
- よく洗った野菜と50～100㏄の水を鍋に入れフタをする。
- 12
- (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして加熱し、茹で加減(竹串を刺して、スッと刺さる位)をみて火を止める。
- 13
- 余熱で茹ですぎないよう、ざる等の他の容器に移す。
ポイント
＜下準備＞
■じゃがいもは皮をむき、一口大に切り水にさらす。
■小麦粉は50gと30gにわけ、それぞれふるっておく。
■卵は割りほぐしておく。
■牛乳は、人肌程度に温めておく。
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