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手料理
- 2015/05/13
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シュー・エクレア
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ⚫️クッキー生地を1つのボールの中で指練って、８センチくらいの丸い筒状にラップで包み冷やしておく。
- 2
- ⚫️クレームパティシエールを作り、バットなどに取り出し冷蔵庫で急冷させる。
- 3
- ⚫️シュー生地を作る
火ににかけられる鍋にバター、水、牛乳
、砂糖、塩を計量し、沸騰させる。
沸騰したところに振った粉をいちどに加え、ひをとめて、木べらでまぜる。
ボールに取り出し、卵液を少しずつ加え、木べらで救いようとした時に3秒くらいでゆっくりおち、三角形になる位が目安。
- 4
- 絞り袋に入れてシュー生地を細長く絞り出し1のクッキー生地を薄く切って上に乗せる。
あれば粉糖をふるい180度のオーブンで30分焼く。
- 5
- 生クリームと砂糖加え九分たてにホイップする。
- 6
- 冷蔵庫でひやしておいたカスタードクリームをボールに加え柔らかくねり、ラム酒を加える。
ホイップクリームを加えてよく混ぜあわせ、クレームディプロマット作る。
- 7
- パリッと焼いたシュー生地に、切り込みを入れて、クリームを詰める
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らんシュー生地を長めにしぼりだしてあとはクッキー生地をのせました。
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