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手料理
- 2014/11/16
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箸でつかむと崩れるよ 豚の角煮
レシピ
作り方
- 1
- 豚バラかたまり肉（ブロック2本 800g）を8等分に切り分ける。熱したフライパンにサラダ油（大匙3）を敷き、脂身を下にして豚肉を焼き、ある程度焼けたら、全面、同様にこんがり焼く。焼き上がったら、豚肉の油をクッキングペーパーで拭き取る。
- 2
- 鍋に水（1Ｌ）、①の豚肉、生姜の薄切り（3～5枚）、ネギ（青部分 1本）を加えて、アク取りしながら下茹でする（沸騰したら、この世のアクを成敗し、弱火にしてコトコト２時間煮てみました。この間、凄〜く暇だったので、ワンコとしこたま遊び、珈琲を飲み、またワンコと遊んで疲れ果てたら、２時間経ちました）。途中で、煮込んでいた鍋に卵を放り込んで、ゆで卵を５個作る。
- 3
- 水（３カップ）に、下茹でした豚肉、ゆで卵、生姜の薄切り（3～5枚）、潰したニンニク（２片）、鰹だし（大匙２）、呑み干してしまう前に日本酒（1カップ）、みりん（1/2カップ）、砂糖（大匙２）を加えて火にかけ、沸騰したら、弱火で１０分くらい煮込む。しょう油（７０ｍＬ）を加え、落とし蓋をして、さらに１時間煮込む。火を止め、一晩放置して味を馴染ませる。
- 4
- 再び煮込む（またワンコと遊びます）。煮汁がなくなってきたなーと思ったら、はちみつ（大匙２）を回しかける。ツヤツヤのお肌の潤いを保つ為に豚肉に煮汁をかけながら、ある程度煮汁を煮詰めたら、豚肉を器に盛る。残った煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛った豚肉にかけ、白髪葱で飾りつけたら出来上がり(#^.^#)
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写真がイマイチですが…
なかなか、美味しかったですよ！ #お肉