赤カブのスープ&大豆ハンバーグ

今日のメインは赤カブのスープ

赤カブの色を落とさないで
仕上げるのがポイントです。

紫色の野菜の色素は
アントシアニンなど水溶性であることが多いので、
茹でると茹で汁に流れ出てしまいます。

紫野菜は蒸すか炒めると、
色鮮やかでポリフェノールも
たっぷり取れます。

今日のスープは
レンジで蒸したカブや人参を
スープカップに入れ
カップスープの元とお湯を入れ
もう一度レンジでチンしました。

レンジでチンするとカップスープって
トロミが強くなるんですね。
トロッとしたポタージュができますよ。