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初秋の味覚の、キノコと青リンゴ、生のフェンネルシードが香りの主役になるよう、セロリ等の香味野菜は控え目に。(イタリアンパースリーなら邪魔をしません。)リンゴとの相性が抜群の、セルフィーユ(チャービル)を用いるのもおすすめです。
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