初秋の味覚【フレッシュ･フェンネルシード香る茸と青リンゴのサラダ】

初秋の味覚の、キノコと青リンゴ、生のフェンネルシードが香りの主役になるよう、セロリ等の香味野菜は控え目に。(イタリアンパースリーなら邪魔をしません。)リンゴとの相性が抜群の、セルフィーユ(チャービル)を用いるのもおすすめです。