the process of making😆Tarte Tatin🍎タルト・タタン

レシピ

材料・調味料

リンゴ: 3〜5個

バター: 50g

砂糖: 50g

生クリーム: 大2

ブランデー: お好み

シナモンシュガー: お好み

☆ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ: 90g

☆バター: 20g

☆水: 大2

作り方

1: 準備☆
型(ｸﾞﾘﾙﾊﾟﾝetc)にﾊﾞﾀｰ(分量外)をまんべなく塗りお砂糖をまぶす｡(余分な分は除ける)

バター室温に戻す。

オーブンを200℃に余熱。

1.りんごの皮を剥き8等分に切り檸檬水(又は塩水)に入れておく｡

2: ①リンゴの水気を取っておく(すぐに出来るようなら①からすぐで良い✌酸化防止)
ﾊﾞﾀｰを鍋に溶かしｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ混ぜ合わせ生ｸﾘｰﾑを入れ攪拌し､ｷｬﾗﾒﾙ色になってきたら､①を入れｿﾃｰ｡
ﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾌﾞﾙｰ基礎より

3: ②のﾘﾝｺﾞの表面がｷｬﾗﾒﾙ色になったら､ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ､ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ(香りつけ&独断)を入れ煮詰めて行く｡
ｸｰﾗｰ(ｻﾞﾙ等で)粗熱､水気をとっておく｡
ﾙ･ｺﾙﾄﾞﾝ･ﾌﾞﾙｰ基礎より

4: ③を①で準備した型に隙間なく並べ入れ200℃のオーブンでアルミホイルを被せ45分焼く。
鍋に残ったｷｬﾗﾒﾙを煮詰め上からかけホイル無しで15分〜水分がどろっとするまで焼き入れ🔥

5: ☆生地
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽに常温に戻したﾊﾞﾀｰを加え揉み混ぜ込む｡
全体的に混ざったら水を加えまとめて冷蔵庫で30分位寝かせる｡

6: ④が柔らかくなり､どろっと下の水分が無くなっていたら､ﾊﾟﾚｯﾄ等である程度平にし､室温か冷蔵庫でしっかりと冷やす｡

7: 台に打ち粉をし⑤の生地を3〜5mmの厚さに伸ばし､全体に空気穴をﾌｫｰｸで開け､粗熱を取った⑥の上にかぶせ､型の内側に生地の端を入れ込んで200℃のｵｰﾌﾞﾝで生地に焼き色が付くまで30〜45分焼く｡
途中浮いてきたらﾊﾟﾚｯﾄで押さえたw

8: 初なもんで､ここは自己流､焼き上がったら､台などで重しをし粗熱を取る｡
ﾎｲﾙやﾗｯﾌﾟをかけ冷蔵庫で一晩寝かせ､完全に冷やす｡
型を外す場合は軽く火に当て温めお皿をかぶせてひっくり返す｡

表面にｸﾞﾗﾆｭｰ糖をたっぷりふり焼きごて(ﾊﾞｰﾅｰ)で焦がし表面をかりっとさせる｡

ポイント

ｸﾞﾘﾙﾊﾟﾝでも､このｽｨｰﾂも初挑戦の試作の為他の型には合わないかもしれません💦

焼き時間もまだ微妙です😓
今回②もﾊﾞﾀｰ30､ﾏｰｶﾞﾘﾝ20g
⑤の生地もﾊﾞﾀｰ10gﾏｰｶﾞﾘﾝ10g
HMも90gしか無く(足せばある😓)な感じですので次回作る時はもっと時短を目指して頑張ろうと思います。
メモの為とこれでもよければと一先ずUPです💦