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手料理
- 2013/08/20
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鶏肉のやわらかコンフィ仕立て 照り焼きソース〜工藤シェフ考案〜
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鍋に鶏むね肉が1/2つかる位のサラダ油を入れ火にかける。鶏むね肉を入れ、弱火(60℃〜70℃)にする。時々サラダ油をかけながらじっくりと火を入れる。
- 2
- ※照り焼きソースを作る。
鍋に酒・みりん・醤油・砂糖を入れて少し煮詰める。更にコーンスターチで濃度をつける。
- 3
- ※セルクル型を作る。
厚紙にアルミホイルを巻き輪っか状にしてホチキスで留める（直径7～9cm程）。
- 4
- 炊きたてのごはんに枝豆・細かく刻んだミント・醤油を混ぜ合わせる。セルクル型に詰めてお皿に盛り付ける。
- 5
- step4の上にスライスした鶏肉をのせ、長ネギを飾る。ソースをかけてプチトマトとミントを飾り完成。
ポイント
１．鶏肉の水分をしっかり拭き、サラダ油を塗り30分程マリネする ⇒膜がはられ、旨味を逃がしません。
２．鶏肉は低温のサラダ油でじっくりと火を入れ、ふっくらやわらかに
⇒60～70℃で一定の温度にすると一層良いです。
３．枝豆はさっと茹でることで、色鮮やかなグリーンになる
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シェフのコツを実践して、おいしくつくってみてください。
【詳しいレシピはこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1394/
レシピ参考にさせていただきます。
よろしくお願いいたします。
素敵なレシピ、まだまだ沢山ありますよ〜
少しずつ、紹介して行きますのでお楽しみに♪