絹皮なすの揚げ浸し風

胡麻油は最初多めの状態で炒め始めても、すぐ茄子が吸ってしまいますが、有る程度染み込んだら根気強く焼き色をつけていくうちにどんどん油が出てくるので、うっかり油を足さないようにするのがポイントです。