Stella di pan brioche alla cannelle (星型のシナモンロール)

一次発酵まで済ませた生地を4等分してベンチタイム15分くらい。

天板にオーブンシートを準備。

準備したお皿より少し大きくなるように生地を薄く丸く伸ばしてオーブンシートに乗せる。

生地の上にお皿を置いて軽く印をつける。

印の内側に中に挟むクリームなどを塗る。

その上に2枚目の薄く伸ばした生地を乗せ、再び印をつけて内側にクリームを塗る。

3枚目も同様に！

最後の生地も重ねてオーブンシートごと作業台に移す。

生地の上にお皿を乗せてナイフで余分な生地を切り取る。(これはクルクル丸めて焼いています)

中央にお猪口などの小さめなコップを乗せて印を付ける。

この印から内側を残し放射状に12時、3時、6時、や
9時の位置から切り込みを入れる。

45度ずらして同様に4本切り込みを入れる。(8本ある状態)

更に切り込みと切り込みの間に2本ずつ切り込みを入れる。(合計24本の切れ込み)

↶↷こんな感じで隣り合う2本ずつを2回ねじる。

最後は2本をつまんでとじる。

全ての作業が終わったら天板に戻し布をかぶせて二次発酵をする。

180℃のオーブンで様子を見ながら17〜20分くらい焼く。



※私は粉600gで生地を作り、直径26センチのお皿を使っています。