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手料理
- 2013/12/11
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鮭大根
レシピ
作り方
- 1
- 鍋を２つ用意し（鍋A大鍋、鍋B小鍋）、
鮭が入るサイズの鍋Bにお湯を沸かす。
その間に下準備。
大根は３cm程度の半月切りに。面を取り隠し包丁を入れる。
鮭の頭を２つに割って、身（１切れ）も半分に。
しょうがを薄切りにしておく。
- 2
- 鍋Aで大根を水から色が透ける程度に下茹でする。
（やらかくなるまで煮る必要は無いです）
一旦ザルに取る。
鍋Bの沸騰したお湯で鮭を茹でこぼす。
ザルにあげ、軽く水で洗って頭の中の汚れを落とす。
- 3
- 鍋Aのお湯を捨てて、大根を戻し、
酒、みりん、水、しょうがを入れて火にかける。
沸騰したら鮭を入れ、５分程アクを取りながら弱めの中火で煮る。
新巻鮭からの塩分が結構出てくるので必ず味をみておく。
- 4
- 塩麹を入れて味が馴染んだら
お使いの白だしと、煮汁の塩気と相談しながら白だしを入れる。
（個人的にヒガシマルのが美味しいと思います！）
イメージは薄味のおでん位の塩気。薄いかな？って位でいいと思います。
キッチンペーパーなどで落とし蓋をし
１５分ほど弱火で煮込んだら火を止め、味をみて下さい。
薄っ！てなるようでしたら少し白だしを足して
冷ましながら味を入れます。
- 5
- きっちり冷めたらできあがり。
温めなおして、器に盛って、千切りの大葉か万能ねぎなどの緑を少し散らしてめしあがれ。
柚子の皮なんかあれば尚良いですね！
ポイント
普通は生鮭でやるのですが、
これは冷凍新巻鮭の残りですので塩分の調整を
味をこまめに見ながらやるのがポイントです。
これから正月にオススメですよ。
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