賄いはサルシッチャとブロッコリーとキノコのグラタン

はじめまして。先程は、ローストビーフに、モグモグ頂きありがとうございました*\(^o^)/*

シェフのプロフィールのところに、質問があれば....のお言葉に甘えてお聞きしたいのですが。

先日のローストビーフは、保温調理器で作りました。やっぱりオーブンで焼きたいのですが、レシピを検索しても、コレっというのが見つかりません。美味しい焼き方を教えていただけないでしょうか？

はーいはじめまして！ウェルカムでございます*\(^o^)/*
ローストビーフ美味しそうでしたのでもぐもぐしました*\(^o^)/*

さて、ご質問ですね！
先ずは僕の過去画にローストビーフをたくさんUPしてあるのでご覧になって下さいね！
先ずはお肉ですが、普通ランプ肉を使いますが、僕は店ではサーロインを使っています僕のお肉は家庭ではデカ過ぎなので半分の厚さ、つまり６㎝から７㎝くらい、ちょうどチャーシューや伊達巻くらいの大きさのつもりで
ご説明しますね

ローストビーフは
周りがしっかり焼けてて中に肉汁が充分にあり、柔らかい
が前提としますね？

先ずお肉を焼く形に揃えたら
タコ糸でぐるぐる巻に

補足です、炒めてて肉汁が出てしまうと、焼くから、煮えるに変わってしまうので、パサつきます

お肉を焼く時に一緒に皮付ニンニクを丸のままいれても良いです

オーブンに入れる時にセロリの葉っぱや人参の茎や皮、大根の葉っぱや、キャベツの硬い周りの葉っぱや茎を入れると、お肉のクセを取ってくれます！

あと、何かあったかな〜
気がついたらお知らせしますね？

質問の答えになりましたでしょうか？

アルミホイルをするのはオーブンのファンで乾いて固くなるのを防ぐためです！余熱がいい仕事してくれます（笑）

ありがとうございます(*^^*)
1.5キロぐらいの塊を、ミディアムレアで焼きたいのですが、温度、焼き時間、寝かせる時間はどれくらいにしたら良いでしょうか？それと、ファンオーブンの場合は、フォイルをした方が、良いのでしょうか？

⒈５キロをどの太さによるかで全く変わりますね、
前出のコメントに書いた５から７㎝直径で、おそらく15から20分くらいてすかね？
ホントにオーブンメーカーによって変わりますが、

アルミホイルをした方が乾きませんからオススメですね！

あー！はじめの文が長過ぎたのか
文面が半分で切れてしまってますね（涙）
裏技なども全てコメしたのに（涙）

タコ糸で巻いたあとに！

の後に
ホントは長文が入っております（涙）
やり直します

小出しで行きます

コダシですね。よろしくお願いします。(*^^*)

タコ糸でまいてから
の続きですm(_ _)m
お肉をペーパータオルで水分をよく拭います、お肉に味付けをしっかりする為です
しっかりと塩コショウをしたら
強力粉をまぶします

続く

予めオーブンを150度から170度に温めておきます、オーブンのメーカーによってばらつきがある為です

フライパンで焼きますが

ここからは僕の技をお伝えしますね！
先ずはお肉のミミ？つまり両サイドを先に焼きます、お肉をトングなどで掴みフライパンにお肉を立ててしまいます！両方のミミを良く焼きます

そしてお肉を倒して焼いて行きます！お肉をいじり過ぎないように気を付けて下さい、いじり過ぎると中から肉汁が出て、焼くから煮えるに変わってしまい、肉汁のないパサついたお肉になってしまいます

焼き面が美味しそうな色になったらゆっくり回して全体を美味しそうになるまで焼きをします

さてオーブンですが、ファンで乾燥しやすいのでお肉にはアルミホイルを巻きます

その時にセロリの葉や、人参のはしっこや皮などがあれば一緒に入れます、お肉のくせを中和します

メーカーにもよりますので差異はありますが15から20分くらい焼いたら

お肉の中心に竹串をさしてみて、5秒待ちます
引き抜き竹串が温かければ
取り出してそのまま放置し余熱で30分置いて出来上がりです

すみません、これでどうでしょうか？

夜遅くまで、すみませんでした(*^^*)
ご親切に、細かくアドバイス下さり、本当に感謝しています。お肉好きな家族のために、絶対、挑戦したいと思います。