Sous Vide(真空調理) 牛肉のワイン煮 Beef Bourguignon (Boeuf Bourguignon)

ニンジン(乱切り) 160g
オニオン(半月切り) 340g
牛肉(約2.5cm角) 600g
ベーコン(細切り) 140g
マッシュルーム(5mm薄切り) 140g
にんにく(みじん切り) 大さじ2
トマトペースト 大さじ1
コーンスターチ 大さじ2
無塩バター 大さじ2
赤ワイン(種類はお好み) 1本
タイム
ベイリーフ
塩胡椒

お風呂を65℃にセット。

牛肉をコーンスターチと塩胡椒で下味をつける。

ベーコンを茶色く色付くまで炒めて、ボールに入れて待機。

牛肉をベーコンの炒めたフライパンで両面が茶色く色付くまで焼きを入れ、ボールに入れて待機。

ニンジン、オニオンとガーリックを牛肉に焼きを入れたフライパンで、オニオンが茶色く色付くまで炒めて、ボールに入れ待機。

ワイン、水とビーフブイヨンをニンジンとオニオンを炒めたフライパンに入れ、約半量になるまで煮つめる。
その間、マッシュルームをシットリ柔らかくなるまでバターのみで炒めて、ボールに入れ待機。

ジップロックにタイム、ベイリーフとトマトペーストを入れ、今まで下準備しておいた肉や野菜を全て入れる。

いよいよ、お風呂に21時間浸かります！

Sous Vide ビーフシチュー 体験談 その2

お風呂上がりは、具とスープに分け、スープのみに小麦粉を入れて、よぉ〜く泡立て器などで混ぜながら強火で温め、トロミをつけます。

トロミがついたら火を止め、分けておいた具を入れ、よく和えちゃう。
(ここで具に火を入れると味が落ちるので要注意！！！)