むらくも寄せ

「むらくも寄せ」
本来なら寒天に黄身を回し入れ
固める料理ですが、
今朝は溶き卵にしました。
冷たい澄まし汁の感覚です。

寒天は、
現在の京都府伏見において旅館『美濃屋』の主人・美濃太郎左衛門が、
見つけた食材らしいです。
戸外に捨てたトコロテンが凍結し、
日中は融け、日を経て乾物になり
保存食になった様子らしいです。

京都は元祖が多い土地かな？