生ハムとゴルゴンゾーラの道産小麦ゆめちからフォカッチャサンド #シェフごはん

道産小麦「ゆめちから」を使用。パンの仕込みでポイントなのが、捏ね過ぎないこと。捏ね過ぎるとグルテンが強くなり生地が硬くなります。素朴さとサンドウィッチらしい食感にするのには一つ手前までくらいの生地がベスト！バットに生地を押し付けて焼くパンなので30分生地を寝かせるだけでOK