糀の作用でしっとり柔らかくなるので、肉はどの部位でも良いけど、脂身がある方が美味しくできると思います
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うちの醤油糀は清潔な瓶に糀1:醤油2
くらい入れて台所に置きっぱなしで
時々混ぜているとできてる😝