ポーチドエッグのせ鶏ハム♪オランデーズソース

鶏ハムに、ポーチドエッグをのせてオランデーズソースと。


エッグベネディクトの鶏ハムバージョン、鶏ハムに溶けていく卵とソースがおいしいです。


①鶏ハム

鶏むね肉２枚
*塩大1/2
*砂糖大1/2
*ある方は塩レモンを少量

①胸肉の厚い部分に包丁を入れ、観音開きにする。
②ここに*を揉みこみ、ラップをぴったりキャンディー状に巻いて冷蔵庫で半日～味をなじませる。
③たっぷり沸かしたお湯に②を入れ再沸騰したら火を止め、お湯が冷めるまでほおっておく。


オランデーズソース

卵黄２個
バター60ｇ
☆塩コショウ
☆レモン汁　
☆カイエンヌペッパー（なければブラックペッパー

①バターを湯せんで溶かしておく。
②ボウルに卵黄を入れ、こちらも湯せんにかけてホイッパーで泡立てていく。もったりするようになったら
①のバターを少しずつ入れて乳化させる。


③☆で味付け。結構濃いめにして、レモン汁も多めに入れるとおいしいです(#^^#)


皿に鶏ハム、ポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースをかけて完成。



ポーチドエッグの作り方

フライパンに卵がかぶる程度の水を入れ沸騰させ、
酢を小さじ1、塩ひとつまみを
入れ、中火にしてここに卵を静かに割り入れる。
スプーン等で白身を黄身に寄せ火が通ったら、穴あきお玉のようなものですくいあげる。




付け合わせは苦いのが食べたかったのでクレソンのソテー、こふきいも、ミニトマトです。



#おもてなし #【Rinnai×ペコリ】ガスコンロで作る♪冬ごはんネタ #お肉