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手料理
- 2016/03/10
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ホシノ丹沢酵母で♪湯種の角食パン☆
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ボウルに強力粉を入れ、熱湯を回し入れヘラで5分ほどこねる。あら熱がとれたらラップをして冷蔵庫へ☆今回は冷蔵庫で17時間🕚
- 2
- 本こねの材料に湯種をちぎりながら入れ、ホームベーカリーでこねました。一次発酵は春先の夜間常温9時間フィンガーテストをしたらタンコブできました(*´m`*)
- 3
- 2分割し、ガス抜きをして軽くまとめてベンチタイム15分
- 4
- 麺棒で薄くのばし、三つ折りにしてしっかり閉じる。
- 5
- 綴じ目を内側になるようにV字に折ったら、油脂を塗った食パン型に向きが逆になるように入れる。
- 6
- 二次発酵は生地が乾燥しないようにラップをかけて。一番高い所が型下1.5㌢ほどまで上がったら蓋をする。春先の昼間常温3時間
- 7
- 予熱なしのコールドスタート。150℃10分、160℃10分、170℃10分、180℃10分。150℃から10分おきに10℃ずつあげて40分焼成☆
- 8
- まだ熱いけど、真ん中をメリメリ☆
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昨日の朝一、湯種だけでもって思って、作って冷蔵庫で眠らせてたの。
同時に仕込んだカンパ生地もまだ野菜室でお休み中( ´艸｀)
で、何パンを作るか決めないまま湯種作ったから、前回作ったのと違う粉量になりました(;^_^A
いつもの角食のレシピで、ホシノ酵母に、湯種に変えて作っています☆
先日起こした生種を使いきりたくて、ホシノ丹沢酵母使用です。（生種は2週間以上たつと発酵力が落ちるらしいので…）
しっとり柔らか♪とってもいい香り(≧∇≦)b
明日の朝はアレ作ろう♪♪
※ホシノ丹沢酵母使用
粉：スーパーキング（湯種：愛媛の大地） #リニューアル企画 あなたの自慢のレシピ大募集！ネタ