- 66
- 保存
- 194
- 保存
- お気に入り
- 1もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2015/11/25
- 164
【ハードブレッド】〜更にサクッと軽い焼き上がり〜
レシピ
作り方
- 1
- 手の平でガス抜きします
- 2
- 中心〜上→下→右斜め上→左斜め下→左斜め上→右斜め下の順に麺棒あてて伸ばします
- 3
- 向きを揃えて3つ折りにし軽く麺棒あてる
- 4
- 上から巻き混む※親指で生地を締めながら！
- 5
- 最後まできっちり巻きます
- 6
- こんな感じで張りを持たせて巻き上げ閉じます
- 7
- 両サイドに寄せて型に入れる※生地の渦同士が向き合うように！※とじ目は型の角に合わせて入れる仕上げ発酵 40〜60分
- 8
- 150度15分→200度15分〜20分 こんがりパリッと焼き上がりました
- 9
- 力強くメキッと‼️窯伸びしました(o^^o)
もぐもぐ! (1)
いま人気のレシピと料理写真
粉の一部を最強力粉に置き換えると
いっそう軽くハードな焼き上がりに‼️
軽くトーストして食べるのが大好き(#^.^#)
※このサクサク感 ぜひお試し下さいね〜
【ハードブレッド】1.5斤分
強力粉 250g
最強力粉 100g
三温糖又砂糖 17g
イースト 7g
塩 7g
スキムミルク 17g
水 245g
ショートニング 17g
〜＊詳しい手順↓↓↓に記載しました＊〜
▲ 捏ね 20分
▲ 一次発酵 40〜50分
▲ガス抜き 2分割 丸め
▲ ベンチタイム25分
▲ 成形 (下に画像で記載しています)
▲ 型入れ
▲ 仕上げ発酵 40〜60分
※(型上1〜1.5cmが目安です)
▲ 焼成 (コールドスタート)
150度15分 200度15〜20分
◇ガスオーブン使用しています
#カフェメシ #焼き立ての匂いがたまらない♪手作りパン レシピネタ #パン・ピザ