月見バーガー

・ハンバーグ 肉汁少なかった原因としては、
①コネすぎて油が溶けるのを恐れた結果逆にコネが足りなかった。粘り気が出て肉が塊になるまではこねてタンパク質の網を作る。手のひらより甲を使ったり指を立ててかき混ぜたりしてなるべく熱を与えないようにする。
②最初から強火で焼き色をつけた。火の通りが早くなり水分が早くに蒸発。焼き色つける時は中火。中に火を通す時は弱火。
③氷無しでやった。氷を入れることで中の水分保持、タンパク質の変性を遅らせる効果がある。
④もう少し脂身の多いひき肉を使う。

・ケチャップ足しても味が薄くて日ごろ食べてるバーガーのパティの塩分量えぐいんだなってわかったw
・2時発酵させたら空気抜かない