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御節の弐之重の一品「手鞠海老」

海老の剥き身の背わたを取り、包丁で刃叩きして、塩、柚子を加えて、叩き身にして、丸(がん)にして、甘酢に取ります。

擂り身ではなくて、包丁で刃叩きした叩き身は、海老の食感が残ります。

(*^^*)

http://www3.to/choraku
choraku2000@ya
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