♯御節 御節の弐之重の一品「手鞠海老」 海老の剥き身の背わたを取り、包丁で刃叩きして、塩、柚子を加えて、叩き身にして、丸(がん)にして、甘酢に取ります。 擂り身ではなくて、包丁で刃叩きした叩き身は、海老の食感が残ります。 (*^^*) http://www3.to/choraku choraku2000@ya