【パスタの世界】変わり種パスタ特集とソースレシピのオマケ☆(番外編)

まずは生地の中に、餃子のように具を詰めて作るパスタを紹介したいと思います。
「ラビオリ(Ravioli)」は小麦粉で作った２枚の生地の間に、具材を挟んで四角形に切り分けます。
「トルテッリ(Tortelli)」もパスタの生地を円形や正方形に薄く延ばし、その中に具材を包み込んで作ります。
よく似た名前の「トルテリーニ(Tortellini)」は、トルテッリと同じように具材を包み込んだ後、生地の端と端をつないでくるっと丸めた形にするのが特徴です。
３つとも名前は違いますが、とてもよく似ています。
包み方には、挟みこんだり餃子のように包み込んで端を止めたりと様々な方法があるようです。
中の具材は、豚肉やプロシュート（生ハム）などの肉類、ホウレンソウやカブなどの野菜、リコッタチーズなどが一般的で、具を詰めたパスタは茹でたりスープに入れて料理します。

参考：「ラビオリ」（2015年8月30日(日) 11:30 UTCの版）『Wikipedia日本語版』

参考：「Tortelli」（2015年8月30日(日) 11:31 UTCの版）『Wikipedia英語版』

参考：「トルテリーニ」（2015年7月18日 (土) 06:47 UTCの版）『Wikipedia日本語版』

ミラノで人気の「パンツェロッティ(Panzerotti)」。
イタリアの揚げパンの一種です。
「これもパスタ?」と思ってしまいそうですが、パンツェロッティの生地は他のパスタと同じように小麦粉から作られているので、仲間としてご紹介！
円形に伸ばした生地に、トマトやモッツァレッラチーズなどの具材を包み、半分に折りたたんだものを油で揚げて作ります。
ピザ生地で包んで焼いた「カルツォーネ」という料理もありますが、これとはまた一味違ったおいしさです。
おやつ感覚で手軽に食べられるのが人気の秘訣です☆

参考：「パンツェロッティ」（2015年8月30日(日) 11:33 UTCの版）『Wikipedia日本語版』

「ラザニア(Lasagna)」はイタリア・ナポリの名物で、平たい板状のパスタのことを言います。
ラザニア料理は深さのある耐熱容器を使って、ベシャメルソース、ミートソース、ラザニア、チーズを何層かに重ね、オーブンで焼いて作ります。
イタリアではリコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズなど数種類のチーズを使うのが一般的。

ラザニア料理はまさに、イタリアのおふくろの味なんだとか。

参考：「ラザニア」（2015年8月30日(日) 11:34 UTCの版）『Wikipedia日本語版』

「ニョッキ(gnocchi)」の起源は古く、古代ローマの時代から作られてきたといわれています。
ジャガイモと小麦粉を組み合わせた団子状のパスタで、その名前はイタリア語で「塊」を意味します。
元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るのではなく、小麦粉を練って作っていました。
1800年代にアメリカ大陸からジャガイモが伝来され、イタリアで栽培されるようになると、ニョッキの生地にジャガイモが使われるようになっていきました。
もちっとした食感で、腹持ちは抜群です!

参考：「ニョッキ」（2015年8月30日(日) 11:35 UTCの版）『Wikipedia日本語版』

パスタにはたくさんの種類があり、その調理方法や食べ方も様々です。
今回のパスタには「これもパスタなの?」と思ってしまうようなものもありました。
それだけ奥深い世界なんですね。

最後に、代表的なパスタソースをいくつか紹介してみようと思います。

「今日はパスタにしようかな?」と思ったら、まずはパスタの麵とソースの組み合わせを考えてみると、いいアイディアが浮かんでくるかもしれませんね。