金目鯛のサルタータ

皮の薄い魚に塩、小麦粉両面、皮目に霧吹きかけてもう一度小麦粉、皮目が良い色になるまで動かさない、ひっくり返す前に油を捨ててバターを20gぐらい、ひっくり返して火を止める。バターの海の余熱で身に火入れを3分ほど。油を拭いて盛り付け。 #簡単料理