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手料理
- 2014/06/21
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イノシシバラ肉のポートワイン煮込み
レシピ
作り方
- 1
- バラ肉に塩をすり込みビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かせる
- 2
- 翌日に水分を拭き取り、ビニール袋を取り替えて再度冷蔵庫で寝かせる
- 3
- 3日目に肉の表面を水洗いして、
香味野菜と一緒に30分位下ゆでする
- 4
- 下ゆでした肉をポートワインで竹串が軽く刺さる柔らかさまで弱火で煮込む(今回は60分位)
- 5
- 肉を抜いた煮汁を故鍋に移し、5分の1位まで煮詰めてソースを作り、黒糖で酸味と甘みのバランスを取る
- 6
- 付け合わせ野菜とともに盛り付け、ソースの仕上げにバターモンテをして回しかける
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