バゲット・ホームベーカリーver.

レシピ

材料・調味料

フランスパン用粉: 200g

塩: 3g

赤サフ: 2g

水: 140g〜

作り方

1: HBに全部入れてスイッチon、5分捏ねたらスイッチoff…捏ねる羽を取り出して、上にキツく絞った濡れ布巾のせて（生地につかないようにパンケースにかける）、天然酵母の生種作りコースでスイッチon…だいたい1時間〜で様子を確認します。生地が2倍くらいになっていたら一次発酵完了♫

2: 打ち粉した台に取り出して、気泡を潰さないように丸く広げ三つ折り、90度回転させて三つ折り。ベンチ15分〜。※簡単成形の場合は2分割にするのをオススメします。

3: バゲットに成形する。お好きな感じで大丈夫ですが、簡単な成形をご提案😁 気泡を潰さないように細長い長方形にして半分に畳む。そしてよーく閉じましょう‼︎

4: キャンバスで布取りして15分経ったらオーブン予熱開始。250度です。天板も一緒に余熱します。余熱にだいたい15分かかるので、最終発酵は計30分くらいです。
手間かもしれないですが、バゲットは布取りした方が仕上がりが良いです。

5: 粉振っても振らなくてもお好みで。私はキャンバスにけっこう打ち粉するので、クープ前の粉は振らないことが多いです。お好みの数のクープを入れます。霧吹きしてから、蒸気モウモウにしたオーブンに入れます。コンベクションオーブンは一旦スイッチoffにします。1分くらい経ったら230度で再開、25分焼きます。

ポイント

忙しい時用に、寒くなってきて発酵の進まない季節用に、短時間発酵・時短で焼けるバゲットを考えてみました。さらに、バゲット成形もコワクナイ‼︎簡単畳むだけの成形で😁 ただし、簡単成形の場合は1本焼きは厳しい（大きいと細長い長方形にするのが大変）ので、2分割のミニバゲットにするといいかも…
加水70%〜は初めてだとちょっぴり厳しいかもしれないので、60〜65%でもいいかと思います😊

みんなの投稿 (8)

: ふぅ

久々バゲット♫ バタバタ忙しくて、捏ねと一次発酵をHBにお任せしてみました😊✨

レシピは粉200gですが、これは230gを1本焼きなので、オーブンにギリギリ入るサイズです。粉はレジャンデール使用しました♫

息子がパパンのメロンパン味を気に入ったらしく、明日はこれを断面が大きくなるようにカットして、バター塗ってパパンたっぷり振りかけて食べるそうです…レジャンデールは香りが良いので、ママとしてはそのまま味わってほしいけど😅

: yucca@

おはようございます(*^^*)
忙しいのにちゃんとパン焼かれてえらいわ〜‼️
今日も、クープがパックリ！綺麗なバケットです😊
王子は、ほんとに甘党、スイーツ男子なのね☺️かわいい〜( ´ ▽ ` )ﾉ
レジャンデール、以前に使ったことあります。香りがいいですよね( ´ ▽ ` )ﾉ