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手料理
- 2012/10/05
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パンプキンシフォン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、ほぐれたら高速にして泡立てる。
- 2
- 固くなってきたらグラニュー糖を少しずつ加えて泡立てる。コーンスターチを加える。
- 3
- しっかりと泡立ったら低速にする。ハンドミキサーをボウルに対して直角にし、3、4周回す。ホイッパーに持ち替え、重く手応えが出るまで回す(泡締め)
- 4
- 別のボウルに卵黄、牛乳、植物油かぼちゃの裏ごしを入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
- 5
- 薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で練る
- 6
- 粉の練りが出たら、グラニュー糖を加えて同一方向に混ぜる。
- 7
- 3のメレンゲの状態が泡締め出来ているか確認する。ゆるくなっていたら、泡立てて空気を入れて締め直す。6に同量くらいのメレンゲを合わせよく混ぜる。
- 8
- かぼちゃの角切りを７に加えて軽く混ぜ合わせる。
- 9
- メレンゲを再確認し、半量を８に加えて、さっと混ぜる。
- 10
- 残ったメレンゲに９を加えてよく混ぜる。
- 11
- 型に生地を流し入れ、160℃前後のオーブンで約30分焼く。
- 12
- 焼きあがったら、型を軽くテーブルなどに打ち付け、逆さにして、完全に熱が取れるまで置いておく。
- 13
- デコレーション用クリームを用意する。二つのボウルにそれぞれクリーム100cc、グラニュー糖10g入れる。
片方だけにかぼちゃペーストを入れて、それぞれ泡立てる。
- 14
- 型から取り出した生地にデコレーションして、かぼちゃの種を飾る。
ポイント
泡締めをしっかりすると、デコレーションしても崩れにくいシフォンになります。
かぼちゃは皮ごと蒸すか茹でるかして、黄色い部分を裏ごし。角切りは、皮ごと角切りにしてラム酒をふりかける。
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リスナップ (5)
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ポイントはデコレーションの重さに耐えられるシフォンを焼くとこにあります。
ラ・ファミーユの小沢のり子さんのレシピを参考に作りました。
レシピあとでUPしときます(o^^o)
美味しいかぼちゃ買ったので、早速作ってみますね！
さっそく作らせていただきます(*^^*)