金子 雄介(monzushiyusuke)'s dish photo at 2013-12-27 02:08

【26年度お節食材7】

穴子を仕込みました。穴子の生地焼きというものです。長崎県対馬産の穴子を今年は使いました。時期は外れていますが、なかなかの品物だと思っています。

生地焼きとは、捌いた穴子を出汁に漬け込み、生干して乾燥させます。それを天火焼きで出汁醤油を付け焼きしながら仕上げる品物です。生干しなので歯ごたえが特徴的です。噛めば噛むほど穴子の脂と醤油の香ばしい香りを楽しんで頂けるのではと思っています。