ヤマメ とイワナ の塩焼きとクレソンのお浸し

イワナ の塩焼きと言えば串焼きを思いつくが、直に焚き火ができる場所とは限らないし、そもそも焚き火で串焼きは時間がかかってしまうので、フライパンが早くて良い

塩を振ったイワナ をフライパンで焦げ目をつける。少し水を入れてから蒸し焼きにする。水を飛ばして最後にこんがり焼けば、皮はパリ中はふんわり