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手料理
- 2017/01/20
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【今日のランチ】里芋とエリンギのシチュー～白味噌と酒粕で和風に/酒粕パン/紅芯大根と人参の糠漬け/無糖ブルーベリージャムとチアシードのヨーグルト←パンのレシピ追加しました。
レシピ
作り方
- 1
- 酒粕、水、牛乳を合わせ、ミキサーで滑らかにしておく。ミキサーがない方は酒粕と水を合わせ、鍋かレンジで温めて緩め、ホイッパーなどで滑らかにし、牛乳を加える。
- 2
- ボウルに強力粉を計り入れ、上に砂糖、塩、イーストを計ったものを入れる。
- 3
- 粉のボウルに1の液体を加え、混ぜる。
液体の温度が40度を超えないよう注意。
- 4
- 粉がまとまったら打ち粉をした台に取り出し、捏ね始める。
ツヤが出るまで10分以上捏ねる。
- 5
- ボウルに戻し、ラップをして一次発酵。
30~40度のところで1時間くらい。大体倍くらいになり、指で穴を開けて穴が埋まらないのが目安。
低温で長時間発酵させるとより良いです。発酵の目安は同じ。
- 6
- 1次発酵が終わったら台に取り出し、ガス抜きをする。
丸くなるようにぎゅっと押しながら気泡をつぶしていく。
- 7
- 生地を16等分し丸め、少し間隔を空けながら台の上に並べ、固く絞ったふきんをかけ、ベンチタイムをとる。15分くらい。
- 8
- ベンチタイムが終わったら、再度ガスを抜き、丸め直す。
天板に並べ、固く絞ったふきんをかけ、2次発酵。30度で1時間くらい。1.5倍くらいになる。
天板に乗らなかった分は台の上で良いが、天板に移す時にしぼまないよう生地の扱いに注意。
- 9
- オーブンを200度に予熱しておく。
190度で15分焼き、出来上がり。
ポイント
オーブンはそれぞれくせがあるので、調整してください。
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