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手料理
- 2016/07/23
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赤エビのビスク♡
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- トマト缶、にんじん、玉ねぎをブレンダーにかけておく。
- 2
- 海老の殻と頭と、ニンニクを潰したものをサラダ油引いたフライパンで炒める。
- 3
- 海老が赤く、香ばしい匂いがして来たら赤ワインを入れて約5分煮込む。
- 4
- ブレンダーかミキサーで、③で煮込んだワインと一緒にエビの殻を細かく砕く。
再度フライパンに戻して少しだけ煮立たせて、ザルに濾してスープと殻に分ける。
- 5
- 二番出汁♪
フライパンにザルに残った殻を戻し入れ、水を加えて煮立たせる。
水に味が移ってきたら、再びザルに濾してスープを取ります。
- 6
- 空になったフライパンにバター、刻みニンニクを入れ炒め、①のトマトを入れ煮込む。
- 7
- 鍋に海老の出し汁、⑤のトマトソース、ブランデー、コンソメ、ローレルを入れて煮込む。
- 8
- 生クリーム、牛乳、ケチャップ加え、
塩コショウで味を整えて出来上がり♪
ケチャップはお好みの酸味調節に♪
ポイント
生クリーム・牛乳を入れる時は沸騰させないように中火で♪
沸騰すると分離してしまうので注意しましょう。
もぐもぐ! (13)
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