お雑煮2013

新鮮な鶏ガラをさばいてダシを取りました。
コツは
•ガラを叩き割りエキスが出やすくすること。
•内臓を取り血を洗うなど、しっかりと下処理をすることが大切。
•煮る際は煮立たせず、低い温度でじっくりと煮ること。アクを丁寧にとること。
煮立たせてしまうと、鳥の臭みやエグみがでてしまいます。