鰤のアラ汁 & 汐吹きあさり炊き込み御飯

魚のアラは、下ごしらえをきちんとすれば、臭くなく、とてもいいダシがでます。
野菜や豆腐を入れたあったか～い汁ものは、体の芯までじんわり温めてくれます。


＜鰤のアラ汁＞

①　アラを水で洗い、水気をふきとり、塩をふって１０分ほどおく（臭みとり）。
②　表面に出てきた水分をふきとる。
③　鍋に湯を沸かし、アラをさっと湯通しして霜降りにする。流水で静かに鱗や汚れを洗い流す。
　　＊①～③の下処理を丁寧にすると、臭みはありません！
④　鍋にだし汁（水）、大根・人参（厚めのいちょう切り）、アラを加えて灰汁を取りながら、１０分ほど煮る。
⑤　醤油、塩、みりん、酒などで調味し、野菜が柔らかくなるまで煮る。
⑥　味噌と溶き入れ、豆腐、葱（斜め薄切り）を加えて出来上がり。


＜汐吹きあさりの炊き込みご飯＞

汐吹きあさりを入れて炊くだけで、美味しい炊き込みご飯になります。
今回は、ピーラーでむいたごぼう、粗みじん切りにした人参、塩少々、酒大さじ１を加えて炊飯器で炊きました。
炊きあがりに生姜の千切りを入れるのも大人は好きです。

＊彩りに小葱があれば良かったのですが。。。 #おもてなし #スープ・汁もの