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- 2014/03/09
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軍鶏なべ
レシピ
作り方
- 1
- 割下を作る 水、酒、醤油、みりんを鍋で沸騰させて半日程度置く
- 2
- 鍋に割下を入れ煮たったら赤身から入れる。白身、野菜、しめじを順に入れる。
- 3
- しるごとすくい食べる。お好みで玉子をといてすき焼き風でも。
ポイント
割下には出汁は使わずシンプルに鶏肉の味を楽しむ。あとごぼうがとても美味しいです。鬼平の長谷川平蔵曰く軍鶏鍋は「軍鶏の出汁でごぼうを食べるのだ」詳細は https://koi-chef.com/2014/03/09/post-0-1067/
みんなの投稿 (1)
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鯉太郎鬼平犯科帳に出てくる五鉄の軍鶏鍋を食べたくて、新橋の鶏肉専門店加賀屋より東京軍鶏の雄を入手し作りました。軍鶏特有のコリコリした歯ごたえ、脂肪が少なく鶏肉自体の旨味、とても美味しかったです。
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