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手料理
- 2012/11/26
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鴨肉のロースト！オレンジソース！！
レシピ
作り方
- 1
- 鴨肉を掃除して、皮目に切れ込みを入れる→焼き縮み防止
- 2
- フライパンで皮目から焼く。両面焼き目を付ける。
オーブン200度で10分。中はロゼに焼き上げる。
- 3
- ソースを作る。
鴨を焼いたフライパンで、脂を捨てずに、赤ワイン、デミグラスソースを入れ煮詰める。
- 4
- オレンジジュース、フォンドボー、グラニュー糖を入れる。
塩、コショウで味を整える。
- 5
- 鴨が焼きあがったら、バターとオレンジを加えてソースを仕上げ。
鴨肉はスライスして盛り付け。ソースをかけたら完成。
ポイント
鴨は火が入り過ぎないように注意。
すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、いったん冷まし粗熱が取れてから。
ソースは、オレンジジュース、デミグラスソース、赤ワインが1:1:1くらい。
もぐもぐ! (65)
リスナップ (3)
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でも、鴨肉って市販されてますかね？周りのスーパーでは見かけないんですけど。。。
！田舎だから？か、なかなか見かけません。鴨肉美味しいのに…