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レシピ
作り方
- 1
- 1.香りのテーマを決める。
鶏とカボチャだからホールはクローヴシナモンカルダモンで甘く。パウダーで少しクミンコリアンダーを足そう。とか、お豆と大根だからマスタードシードとカレーリーフにヒングー少々にタマリンド効かそうとか、魚介と野菜だからフェンネル とフェヌグリークとか、セオリーに基づいて。その上で、その日の材料や体調などによってメインテーマの香りをデザインする。
- 2
- 2.旨みのテーマを決める。
5大旨味のうち、野菜のグルタミン酸とキノコのグアニル酸でいこう！とか、ガツンとイノシン酸でいこう！とか、貝のコハク酸を足そう！とか、その日の材料や体調などによって旨みのコンセプトを決める。
- 3
- 3.材料の食感のバランスを考える。季節、部位や切り方、下処理で変わってくる。
- 4
- 南インド料理に限らずだけど、上記が終われば完成したようなもん。
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