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手料理
- 2015/10/30
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抹茶のチーズケーキ
レシピ
材料・調味料 (5 人分)
作り方
- 0
- (下準備)
直径15㎝のそこの外れない丸型に、底面と側面にあわせてクッキングシートを敷きます。側面より2㎝高く敷いて下さい。バターを型に塗るとやり易いです。
クリームチーズ、バターは室温に戻しておきます。
ボウル3、泡立て器、ゴムへら、厚手の鍋、各種材料を入れるものが必要です。
- 1
- 耐熱性のボウルにクリームチーズをラップせずに、レンジで30秒加熱します。
泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。
- 2
- バターをレンジで10秒加熱します。②のボウルに入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 3
- 別のボウルに卵黄、☆グラニュー糖を入れてしっかり空気を入れ白くなるまで混ぜます。
- 4
- コーンスターチを馴染むまで混ぜます。
- 5
- 鍋に☆牛乳を入れ周りがプツプツするまで加熱し、火を止めて④のボウルに少しずつ均一になるまで混ぜます。
- 6
- ⑥を鍋に戻して、中火で加熱します。この時絶えず泡立て器で混ぜ続けます。とろみが付き始めたら、弱火で２分艶が出るまで加熱します。
- 7
- ③のボウルに熱いうちに泡立て器でしっかり混ぜます。
ここから120グラム取っておきます。
そして残ったクリームに抹茶を振り入れてよく混ぜます。
- 8
- ⑧で取っておいた120グラムのクリームにチーズクリーム用の牛乳を入れて馴染むまで混ぜます。
- 9
- 更に別のボウルに卵白と〇グラニュー糖を４、５回に分けながら、メレンゲを作ります。角がゆっくりお辞儀するくらいがいいです。
- 10
- メレンゲの1／3を⑧のボウルに均一になるまで混ぜます。そして残りのメレンゲを潰さないよう切り混ぜます。
オーブンを温め始めます。
- 11
- 型に⑪の生地を半分入れます。軽く表面をゴムへらでならし⑨のチーズクリームを中心部に流し入れます。型の縁から１㎝空けて入れて下さい。
その上から⑪の残りの生地をゆっくり少しずつ入れ、表面を整えます。
- 12
- 型を天板に乗せ、180℃で15分焼きます。そこから更に天板に一センチ程の熱湯を張り温度を160℃に下げ20分くらい焼きます。
- 13
- あら熱を取って三時間冷蔵庫で冷やし、切り分けたら、ホイップした生クリームを乗せ黒豆(レシピ掲載済み)を乗せて完成です。
ポイント
写真では上下二層式に見えますが、私が抹茶を入れ忘れたので、あわてて上の層だけ抹茶入りになっちゃいました(笑)
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