ミニシフォン 〜Lemon🍋〜

◆生地は高さ7cmの紙型で8〜9個分です。(使用型:カフェスイーツ CA13カプチーノ)

◆玉子は冷蔵庫から出してすぐでも大丈夫です。

◆また、湯せんもしません。

◆卵白が一個分多いレシピが多いのですが、余った卵黄が勿体無いので全部使っちゃいます((´艸｀*))

◆メレンゲを泡だてる時は、最初に塩を加えた卵白をハンドミキサーで一番遅い速度で攪拌します。
始めはビーターの周りに卵白がまとわり付いて、やがてそれが液状に下に広がって行ったら、ハンドミキサーの速度を最高に上げます。
徐々に泡立って来たら、空いている手で砂糖を10秒くらいかけてサラサラと流しながらハンドミキサーでよくホイップします。
ツヤのある、掬いあげるとしっかり角が立つくらいにホイップしてください。
※ボウルの下に、メッシュの滑り止めを敷いて置くと、ボウルを持たなくて良くなります。

◆メレンゲと卵黄生地を混ぜる時は、筋やメレンゲの固まりが残らないように、手早くしっかりとゴムベラで混ぜて下さい。
※メレンゲの筋や固まりが残ると、焼きしぼみや空洞の原因になります。

◆焼き上がりはすぐにクーラーに乗せて粗熱をとって下さい。
熱い天板に乗せたままだと焼きしぼみします。