にんたまジャム

にんたまジャムを作ったら。こんな色にー！食べても大丈夫らしいが？
どうしよう？

原因はこちらです。

ニンニクを切って調理したり、すりおろして時間がたったり、酢や醤油などににつけておくと青緑色に変色する事があります。

これはニンニクの臭いや辛味成分であるアルキルサルファイド化合物が時間と共に分解して、ニンニクに含まれている鉄分や鍋の鉄分と反応して起こるとされています。

鉄分が多い土壌で栽培されたニンニクの場合や、収穫後長時間常温で保存されていた場合、また、発芽が始まっている物などは酵素が働きやすく、このような変色が起こりやすいようです。

変色しても身体には害がなく、食べても大丈夫です。この変色はタマネギやラッキョウでも起こる事があります。