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手料理
- 2017/04/20
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あみ海老パン 夜捏ねて翌朝に焼き立てパン 冷蔵発酵
レシピ
作り方
- 1
- ボールに強力粉 砂糖 塩 イーストを入れ
人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れ 菜箸でぐるぐる
- 2
- ボールの中である程度 纏め捏ね台に移し
滑らかになるまで捏る バターを加えて
グルテン膜が出来るまで捏ねあげる
- 3
- 捏ね揚げた生地にあみエビを入れ
全体に行き渡るようにする
- 4
- 一次発酵40℃で約40分程度
フィンガーチェックして下さい
- 5
- ガス抜きし1個51g強に分け
丸めベンチタイム15分
- 6
- 形成時にバターを5g生地にのせ形成
形成後 乾燥しない様に霧吹きしふきんをかけラップし冷蔵庫へ 二時発酵
- 7
- 翌朝 冷蔵庫から生地を取り出し
200w1分レンチン
オーブン220℃予熱開始
生地に刷毛で胡麻油を塗り 岩塩を振り掛け 220℃→7分 200℃→15分 途中焦げそうならアルミを被せる
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表面カリカリで中フワフワです