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手料理
- 2020/08/10
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塩分2／3カット！えん菜と絹揚げの甘辛炒め
レシピ
作り方
- 1
- えん菜を5〜6センチ長さにカットして、たっぷりの水に1時間晒した後、キッチンペーパーでしっかり水気を取っておく。
カリウム制限なしの時はしなくてよい。
- 2
- 絹揚げ1枚につき6等分にカットする。
- 3
- ☆の調味料を予め混ぜ合わせておく。
- 4
- 油なしのフライパンに絹揚げを並べて4面焦げ目がつくくらいに焼く。一旦取り出しておく。
- 5
- フライパンにごま油を入れて良く熱し、えん菜の軸から炒める。炒め時間は10秒ほど
次に葉っぱ部分を加えて、10秒ほど炒める。
- 6
- 3の調味料を鍋肌から回しかけ、ざっくりあおって炒める。最後に米酢を加えて一混ぜして出来上がり。
ポイント
減塩無しの方は、スパイスを抜いて醤油を大さじ1に変えて作ってください。
もぐもぐ! (36)
リスナップ (3)
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シャキシャキとした食感が命なので、カリウムを減らすためとはいえ茹でたくない💦
切ってたっぷりの水に1時間晒すことにしました。普段の甘辛炒めは、醤油1・みりん1・砂糖1/2な感じですが、醤油を小さじ1に抑えてスパイスのコリアンダーを醤油代わりに小さじ2入れました。エスニックなスパイスと思いがちなコリアンダーは、クミンなどと違ってそれほど香りを主張し過ぎない。甘い爽やかな香りを生かして、減塩に使えそうです。
難しい減塩💦
最後にひとたらし、お酢を加えたら全体的に味が締まります。