合菜戴帽（フーツァイダイマオ）

「合菜戴帽（フーツァイダイマオ）」は、北京の家庭料理の定番。
塩味の五目野菜炒めの上に、卵焼きを帽子のようにのせる姿から、「載帽」（帽子をかぶせる）という名がついています。

小麦粉で作った「春餅（チュンピン）」と呼ばれる皮に中国の甘みそ「甜面醤」を塗り、
野菜、卵と、ねぎをのせて、包みながらいただくのがポイント。
野菜のシャキシャキ感と、春餅のモチモチ感のハーモニーが楽しい一品です。