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500グラムの大きなステーキは、強火で脂をしっかり焼いた後に全体を焼き固め、ワインを入れたあと蓋をして弱火で5分蒸し焼きに。火を止め2分肉を休ませて、中まで熱は通ってるけどミディアムレアな仕上がりに♪