熱処理した食パン(冷蔵発酵とストレート法)

粉の20%を熱処理して練り込みました。それを一晩寝かした冷蔵法とそのままこね始めたストレート法。
出来上がりこんなに違うとは！それも上がりがいいほうが冷蔵法。熱処理した生地は寝かしたほうが伸びがいい！！
お味はどちらも美味しい。冷蔵法したほうが伸びがいい分軽い仕上がり。モチモチ感はストレート法がつよい。
パン作りって面白い！！

ほんと、面白いね！
コックさんの帽子みたいに膨らんでる（≧∇≦）
ニシカワパンの味と食感になった？

To: kim555 さん
パン作り、やめれない！
リスナップありがとう♪

本当、いろいろ試してみるのは、勉強になるし、次の創作意欲が湧くよね！！
暑くなるから、これからは生地が気温との勝負やなぁ。。。
私も早く、粉使いきらなきゃだけど、なかなか時間が無いっっ。