手料理

2021/07/03
2,121

【ワンプレートごはん】

レシピ

材料・調味料

<魚とパプリカの南蛮漬け>: (4人分)

白身魚: 3~4尾(250ｇ)

玉ねぎ: 1/4個(50ｇ)

パプリカ(赤・黄): 各1/4個(60ｇ)

小麦粉: 適量

★基本だし: 1/2カップ

★酢: 大さじ3

★醤油: 大さじ1

★砂糖: 大さじ1

揚げ油: 適量

刻みパセリ(お好みで): 少々

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<えのき・エリンギのベーコン巻き>: (2人分)

えのき: 1袋

エリンギ: 1袋

ベーコン(薄切り): 9枚

バター: 適量

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<がんもどき>: (約10個分)

木綿豆腐: 500~600ｇ

ひじき(乾燥): ひと握り

にんじん: 中1/3個

大葉(ねぎや絹さやなどでも): 4~5枚

しいたけ(きくらげやエリンギなどでも): 40ｇ

ごま: 適量

★卵: 1個

★片栗粉: 大さじ3

★酒: 大さじ2

★醤油: 小さじ2弱~2

★塩: 小さじ1/2弱~1弱

揚げ油: 適量

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<そら豆とツナのサラダ>: (2人分)

そら豆: 120ｇ

ツナ缶: 1/2缶

玉ねぎ: 20ｇ

★酢: 大さじ1

★オリーブオイル: 大さじ1と1/2

★塩: 適量

★粗挽き黒こしょう: 適量

作り方

1: ❋ <魚とパプリカの南蛮漬け> ❋

2: 魚は2～3等分に切り、水気をふき取って小麦粉を薄くまぶします。玉ねぎとパプリカは薄切りにします。

3: 鍋に★をいれてひと煮たちさせ、冷ましてからバットに移し、玉ねぎとパプリカをつけておきます。

4: 180℃の油で魚を揚げます。油を切って★に漬け、粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。
器に盛り付け、お好みでパセリをちらせば出来上がりです。

5: ❋ <えのきとエリンギのベーコン巻き> ❋

6: えのきとエリンギを9等分に分け、ベーコン（薄切り）に　えのき・エリンギをのせて斜めにくるくると巻き、巻き終わりを下に置きます。

7: フライパンにバター1個を溶かします。
巻き終わりを下に置いて、焼き色がつくまでさわらないで焼いてください。

8: 焼き色が付いたら転がしながら焼き、器に盛り出来上がりです。
※バターとベーコンの塩味で食べます。
レモンなどかけても美味しいです。

9: ❋<がんもどき> ❋

10: 豆腐をザルで水切りするか、重しで水分をしっかり絞ります。にんじんは細い千切り、大葉も２ｃｍ程の千切り、エリンギも薄く切ります。
※にんじんやきのこ類などは火の通りを良くするために、細く薄く切る方が良いかと思います。

11: ひじきはざっと洗っておきます。
豆腐の水分で自然に戻るので、洗ってそのまま投入します。

12: 豆腐を泡立て器などでよくすりつぶし、すりつぶした豆腐に★を加え混ぜます。更に残りの材料を加え混ぜ合わせます。
※残り物のひじきの煮物を入れる場合は豆腐と★を混ぜ、そこにひじきの煮物を入れて揚げてください。

13: やわらかい生地なので丸めにくいですが、
手に分量外のサラダ油を塗り、10~12個ほどに楕円形か丸に成形するとやりやすいです。中温に温めた油に入れて揚げていきます。

14: じっくり、しっかり火が通るよう揚げていきます。キツネ色になり、フワフワと軽く浮いてきたら揚げあがりです。

15: ミニサイズも一緒に作って揚げておき冷蔵保存すれば、再度揚げ直して、お弁当に入れる事も出来ます。ちょっとした作りおきに♪

16: ❋ <そら豆とツナのサラダ> ❋
( 2人分-218 kcal )

17: そら豆はさやから取りだし、塩を加えた熱湯で茹でます。好みの硬さになったら、ザルに上げて粗熱を取ります。
粗熱が取れたら皮をむいてください。

18: ツナ缶は汁気を切ります。玉ねぎはみじん切りにして水に数分晒し、水気を切ります。

19: ★を混ぜ合わせ、ツナ缶と水気を切った玉ねぎを合えます。
器に盛り、粗挽き黒こしょうをふりかけて出来上がりです。

ポイント

❋ <魚とパプリカの南蛮漬け> ❋
玉ねぎは水にさらしてから漬けると辛みがやわらぎます。

❋ <えのきとエリンギのベーコン巻き> ❋
低カロリーで歯ごたえ、香りの良いきのこを使ったスピード料理です。酒の肴　お弁当などにも♪

❋ <がんもどき> ❋
※豆腐ですが500~600ｇと分量の幅が広い為、★醤油と★塩の分量も幅を広げています。お好みで調整して下さい。

❋ <そら豆とツナのサラダ> ❋
そら豆は鮮度が大切なので、買ったらすぐにゆでたり焼いたりなどの調理をしましょう。