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レシピ
作り方
- 1
- 鮃は縁側を切り取った後、皮を引き薄い削ぎ切りにする
縁側も皮を引き、適当な長さで切る
- 2
- 鯖は多めの塩を振りバットに置いて1時間前後置く(鮮度や季節によって時間を変える)
塩を流水で流し、キッチンペーパーで水気を取った後に出汁昆布を入れた少量の酢に片面5~10分浸けて、裏返して5~10分浸けて取り出しキッチンペーパーで水気を良く取る
手で皮を剥き、平造りにする
- 3
- 鯖を塩で〆ている間に、大根や人参で妻物を作る
- 4
- 鯵は中骨に沿ってV字に庖丁を入れ取り除く
2~3mm幅に引いていき、小口切りした万葱と和える
- 5
- 器に盛り、生姜と山葵を添える
ポイント
鮮魚をいただいたので、刺身にしました。
今回の鯖は脂の乗りはイマイチですが、鮮度が良く張りがあるので、多めの振り塩で1時間、昆布を入れた酢で3分ほど浸けました。
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