液体塩こうじで♪ふわふわ卵とえびの塩こうじ炒め♪

《材料(2人分)》
・えび　正味100g
・液体塩こうじ　大さじ1/2
・にんにく　1/2片
・きくらげ　50g（戻した状態）
・こしょう　少々（えびの下味用）
・片栗粉　小さじ2
・ごま油　大さじ1
・卵　2個
・液体塩こうじ　小さじ1
・こしょう　少々（仕上げ用）
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《作り方》
＜下準備＞
・えびは殻をむき、背ワタを取る。液体塩こうじ大さじ1/2と一緒に袋に入れて軽く揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。ペーパータオルで水気を除き、こしょうをふって片栗粉をまぶしておく。
・にんにくはみじん切りにしておく。
・きくらげは一口大に切っておく。
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① フライパンにごま油の半量を熱し、溶いた卵を流し入れ手早く大きく円を描きながら混ぜる。卵が固まりはじめたら火を止め、一旦器に取り出す。
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② フライパンをさっと拭き、残りのごま油・にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったらえび・きくらげを加え、えびの色が変わるまで中火で炒める。
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③ 液体塩こうじ小さじ1を加えて強火でさっと炒め、卵を戻し入れ、こしょうで味を調える。 
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《コメント》
液体塩こうじにえびを漬けこむことで加熱してもかたくならず、プリッとした食感に仕上がります。
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