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手料理
- 2014/01/15
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飛騨とらふぐの根菜アクアパッツア♪
レシピ
作り方
- 1
- フライパンに鷹の爪をとニンニクを入れ弱火で焼く
鷹の爪が色ついてきたら取り出し、ニンニクもカリッとすれば取り出す。
- 2
- 塩胡椒したとらふぐを入れ、焼き色を付ける。
焼き色が付いたら、酒を入れ軽く火が入れば取り出す。
- 3
- 蕪は吸い地で、牛蒡、人参はそれぞれ八方地で炊いておく。
- 4
- 全てを鍋に戻し、フライパンをゆすりながら乳化させていく、塩胡椒で味を整える。
- 5
- 花穂紫蘇、芽葱、ラディッシュを飾り完成。
ポイント
飛騨とらふぐのメニュー開発で提案したメニューです。
養殖業者の方はいろいろな取り組みをされています。
興味のある方はぜひ覗いて見てください。
http://www.hida-kankou.jp/gourmet/37/article/
先日UPしたメニューもそのうちの一つです。
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